明後日、本年度１７BYの仕込が終了する・・・業界ではその日を甑（こしき）倒しと言う。
今年はホント色々在りましたぁぞ。ん”
『手造り』の意味も噛み締めた年だ。
温故知新とは言うなれど、マダマダ若輩者のおいらが
酒造りの歴史や重みを理解したとは言えない・・・
しかしながら、我が蔵の創り出す味わいは手造りならではの緻密で
味わい深い、絹のような滑らかさを持つ酒で在るべきなのではと。
また、お酒を造るにあたって本当に多くの人に支えられてお酒を造ることが出来ると言う
ありがたさも噛み締めた年だった。
”人”と言う漢字は見たとおり、二本の棒がお互いに支え合い成り立っている漢字。
人に支えられて醸しだしたお酒が、売ってくださる人、買ってくださる人、飲む人
それぞれに支えられ人が創り出した物への”喜び”を感じてくだされば『最高』だ！！
おいらが酒造りを通して何が伝えたいのか随分と明確なVISIONが建った年です。
ＶＩＶＡ 日本酒、ＶＩＶＡ ＰＥＯＰＬＥ！！！
ＬＯＶＥ＆ＲＥＳＰＥＣＴ＝ＰＥＡＣＥ
昨日、友人と話している中で”燗酒”のイメージの話が在った。
日本酒がフルーティーで飲みやすいと認識され始めたのはつい最近（十数年の話）の事、
その中でも、冷酒は美味い、冷酒は飲みやすいとのイメージが多いようだ。
それに加えて、日本酒に深い興味が無い限り名前の違いが解りづらい・・・
名前とは、純米大吟醸、大吟醸、特別純米酒、本醸造.....などなど
日本酒は大きく分けると 『純米酒』 と 『本醸造酒』 に分けられる。（他にも普通酒、合成清酒など在るが、此処ではあえて触れないでおこう）
純米酒は米と米麹（こうじ）と水から出来上がったPUREなお酒。
本醸造酒は上記の原料に焼酎甲類を加えたものだ。私たちは原料用アルコールと呼ぶが・・
日本人の感覚的に添加されたり、別に加えられたりすると”不純”のように感じる人が
多いようだが、アルコールを添加する量も”馬鹿とはさみ”の理論だ！！諸刃の剣？
BESTなアルコール添加量の本醸造酒はホントに美味い！！
近年の傾向的に純米酒への依存度が高いように思えるが、イメージの先行ではなかろうかと
チョッと考える所もある。
で、お酒の種類の話に戻るが、純米君と本醸造ちゃんに分類されるわけだが、
これらに大吟醸ちゃんや吟醸ちゃん、特別君がペアーになることが多くある。
それらは精米歩合によって変わるんだな。
純米 + 大吟醸 ＝ 純米酒であり精米歩合が５０％以下であること（５０％はこめ糠として捨てる）
純米 + 吟醸 ＝ 純米酒であり精米歩合が６０％以下であること（４０％は糠として捨てる）
大吟醸 ＝ 微量でも焼酎甲類が原料の一部として使用され、かつ精米歩合が５０％以下
吟醸 ＝ 同 上 、かつ精米歩合が６０％以下
本醸造（上撰、佳撰など）＝ 精米歩合が７０％以下で焼酎甲類が規定以内で使用されたもの。
（ラベルを良く見ると、原材料の欄に”醸造アルコール”と記載されているはず）
で、おいら個人の見解では『焼酎添加はけして悪いものではない！』技術の向上過程の産物だと
思っています。
だって焼酎を添加して米の旨みを美味く引き出す役割をしてくれるんですよ〜
ほら、注射するアルコール消毒されるとすぅ~とするでしょ、蒸発と共に中の成分を引き出す
役割を担ってるんです。焼酎サワー飲んでるキミ！日本酒をロックで飲むとか、水割りするとか
した方が体には良いですぜぇ〜＾＾
最後に燗酒にしても冷酒のような爽やかさや飲みやすさ、それにフルーティーさがあったら
日本酒のイメージがもうチョッと変わるのでは・・・と思い商品生みだしたお酒が在るのです。
まあ、宣伝になりますが当社の ”ホッとひといき” という名の純米酒。
ぬる燗（４５〜４８℃前後）がBEST！！かおりが爽やかで（ほんのりグレープフルーツのような
柑橘系の香りがしつつ）飲みやすい。燗酒に多い甘くてベトベトはないよ。
燗を付けることによって味の成分が（分子レベルで）大きくなるので味に関しても
物足りなさが無い！！フルーティーな燗酒で新たなブームが起これば最高！！！！！！！
最後まで読んでくれた方、日本酒に対してのコメントよろしゅうです♪
まき子さん、ジュンコさん、来蔵ありがとうございました。
お手伝いもしていただいたようで・・・Ｂｌｏｇ見るまで知らなかったぞ
当方、ばたばたしている最中のホント楽しい一時でした。
まるで砂漠のオアシス感◎◎でした！！だってみんなが帰った後夢のようでまるで蜃気楼を
見ていたような不思議な感覚に陥りました。
http://tkyw.jp/archives/001282.php
これに懲りず、毎年やりましょう！この企画。
この時期になると、なかなかPCの前に来る事が無い。というか時間が無い。
時間が在れば、寝る。そんな日々だ。
人手不足な蔵元 始禄・小左衛門に、忙しい年末年始に蔵体験に来てくださった
方たちに、感謝！！！！
３１日から計４日間体験された能登陽子さん。
UKでサーヴィスをされてた経験在りで、流暢な英単語が会話の中から発せられて
ワインの事について色々質問攻めにしてしまいました・・反省。
２日、３日と手伝っていただいた、東京は豊島区、大塚で”日本一美味い焼き鳥”を
提供している、蒼天（そうてん）マスターと奥様。
同大塚でおでんと日本酒を繰り出す若きマエストロ？串駒房マスター、まー君。
ほんとに楽しい時を過ごさせていただき、プレゼントを頂いたのは実は私達だった様な気がします。
いまも醪（モロミ−お酒が醗酵している最中の液体をモロミと呼ぶ）を見るたびに思い出します。
本当にお疲れ様でした。そしてありがとう。
名古屋TV のHPからhttp://www.nagoyatv.com/tabigome/new/index.html
公認BLOG http://blogs.yahoo.co.jp/ponshu46
これを機会に忘年会に使ってください♪
明日３日土曜９：３０から放映される『ウドちゃんの旅してごめん』に会社が放映されます！
瑞浪編のSTORYの中に会社のお酒と
蔵元レストラン”仙橘軒”（せんきつけん）が放映される
（取材の内容からレストランが多いのでは・・？）。
Ｂｌｏｇ用にとデジカメで写真撮ってたら、ＳＴＡＦＦの人に
撮影は・・・と注意されてしまった・・・
年甲斐も無く トホホ ＴＴ
詳しくはhttp://www.nagoyatv.com/tabigome/index.sms メーテレのHPから・・
今年初めての試みで、契約農家と酒米の栽培に取り組んだ。
品種は秘密！！
さて、これからが困ったもんだ・・・
これらのお米をどうお酒にするかだ。品種ごとに顔が違うので悩んでいる訳で・・ うぅ〜ん・・・・・・・・
今迄はお米とコミュニケーションが取れていたと感じているが（バカバカしいけどお米と会社の
井戸水のポテンシャルを最大限に生かすには・・・と考えてきた。それが原料との対話なりよ）、
今回は流石に解からない ＴＴ 悩む。悩む。悩む。ｂｌｏｇを書いている場合じゃないが・・・
あっ田圃見に行ってみよ。何かのヒントになるかもしれん・・・早速行ってきます♪
・・・・・・・・・・・・・さてさて、田圃行ってきました。
風光明媚とは行かないが、現地にたどり着くまでの道程、現地での感触・・・
何となく聞こえてきました＾＾
”飾らない”
在りのままで十分。それ以上もないし、それ以下も無い。
それぞれの個性を尊重してあげようかなぁ。
今年初めての試みで、契約農家と酒米の栽培に取り組んだ。
品種は秘密！！
さて、これからが困ったもんだ・・・
これらのお米をどうお酒にするかだ。品種ごとに顔が違うので悩んでいる訳で・・ うぅ〜ん・・・・・・・・
今迄はお米とコミュニケーションが取れていたと感じているが（バカバカしいけどお米と会社の
井戸水のポテンシャルを最大限に生かすには・・・と考えてきた。それが原料との対話なりよ）、
今回は流石に解からない ＴＴ 悩む。悩む。悩む。ｂｌｏｇを書いている場合じゃないが・・・
あっ田圃見に行ってみよ。何かのヒントになるかもしれん・・・早速行ってきます♪
・・・・・・・・・・・・・さてさて、田圃行ってきました。
風光明媚とは行かないが、現地にたどり着くまでの道程、現地での感触・・・
何となく聞こえてきました＾＾
”飾らない”
在りのままで十分。それ以上もないし、それ以下も無い。
それぞれの個性を尊重してあげようかなぁ。
１２月３日（土）放映予定の”ウドちゃんの旅してごめん”は『 瑞浪編 』です。
当社、中島醸造�蠅皀▲櫃覆啓荳爐鮗�けていまして、放映させる予定です。
友人知人友達に教えてあげて！♪
