香りを嗜む時代へ
日本酒はこの半世紀に大きく成長した。
江戸時代に段仕込みが浸透して
大正時代に山廃仕込が確立され
今の主流、速醸が受け継がれているのだか
山廃も、生酛も速醸も
多様で、本質的な捉え方も表現の自由、
幅がある。
そんな中、味の本質的要素から
香りの在りように今のトレンドがある。
珈琲も然り。
味の密度は軽くて、香りを楽しむ。
その一つである、ブルーボトル珈琲
軽めなので、冷めても飲みやすい。
エスプレッソは酸味が好きな人好み。
清澄庭園と共に
